4 Quy tắc bất biến về cà phê dành cho người mới bắt đầu
- Content
- Kinh nghiệm
Việc hiểu những điều cơ bản trong lĩnh vực cà phê cũng giống như việc mở ra một kho tàng về cảm giác và vị giác. Từ sự đa dạng của các loại hạt, nghệ thuật rang với nhiều kỹ thuật cho đến cách để giữ được độ tươi của nó. Để giúp bạn dễ dàng hơn khi bước vào thế giới cà phê, hãy cùng Điện máy Moby Dick khám phá những điều cơ bản về cà phê bao gồm các loại, cách rang và cách bảo quản nhé!
Những kiến thức cơ bản mà chắc chắn bạn cần phải biết trước khi sử dụng cà phê
Cà phê là một loại đồ uống được pha từ hạt rang, hay còn gọi là “đậu” của cây cà phê. Cây cà phê là một loại cây bụi có nguồn gốc từ các vùng cận nhiệt đới ở Châu Phi và Châu Á, mặc dù hiện nay cây cà phê cũng được trồng ở khắp Trung và Nam Mỹ.
Văn hóa sử dụng cà phê ngày nay đã dần trở thành một phần không thể thiếu của con người. Từ trẻ cho đến già, mọi người đều có xu hướng sử dụng cà phê ngày càng nhiều hơn. Nếu bạn là một người mới bước vào tìm hiểu cà phê thì bài viết này là dành cho bạn. Hãy cùng tìm hiểu xem trong thế giới cà phê có những loại hạt cơ bản, cách rang và bảo quản chúng như thế nào nhé!
1. Giống và loại hạt cà phê
Tùy thuộc vào cùng và điều kiện trồng trọt, hạt cà phê sẽ có kích thước, hình dạng, màu sắc và hương vị khác nhau. Hầu hết các giống trong khu vực sẽ thuộc hai loại chính là Robusta hoặc Arabica.
Cà phê Arabica: Cà phê Arabica được coi là vượt trội hơn Robusta vì hương vị tinh tế và độ axit thấp. Giống này được trồng ở độ cao cao hơn và có thể khó trồng và tốn kém hơn. Những nhà máy trồng trọt và sản xuất những hạt cà phê này sẽ bán loại thành phẩm này với mức giá cao hơn so với các dòng cà phê khác.
Cà phê Robusta: Cà phê Robusta có hương vị chua và gắt hơn Arabica nhưng chứa hàm lượng caffeine cao hơn. Robusta có thể được trồng ở độ cao thấp hơn, ở vùng khí hậu nóng và ít độ ẩm hơn. Vì Robusta dễ trồng và có hương vị ít được ưa chuộng hơn nên nó thường được bán với giá thấp hơn hạt Arabica. Hầu hết các loại hạt thương mại trên thị trường đại chúng đều thuộc loại Robusta.
2. Cà phê rang
Để trước khi pha được thành đồ uống, những hạt cà phê tươi phải được rang. Hạt cà phê được rang với nhiệt độ khô và được khuấy trộn liên tục để đảm bảo độ nóng đều. Phạm vi rang khác nhau từ màu nâu vàng nhạt cho đến màu sẫm, gần như đen. Việc thay đổi thời gian rang có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, mùi thơm và màu sắc của cà phê đã pha. Mặc dù có nhiều cấp độ rang nhưng chúng có thể được nhóm thành ba loại chính: sáng màu, trung bình và đẫm màu.
Sáng màu: Hạt cà phê rang nhẹ mang lại hương vị nhẹ nhất, tinh tế nhất và thường có tính axit cao hơn. Bởi vì có ít hương vị rang hơn nên hương vị ban đầu của hạt được tỏa sáng. Các loại hạt hoặc giống chất lượng cao có hương vị rất riêng biệt thường được rang nhẹ để giữ được hương vị ban đầu nổi bật. Những hạt đậu này sẽ khá khô vì hạt chưa được đun nóng đến mức chiết xuất ra dầu. Các loại hạt cà phê rang nhẹ bao gồm: Cinnamon, American, Half-City và New England Roasts.
Vừa màu: Hạt rang vừa sẽ có màu nâu socola, bề mặt khô ráo, hương vị đậm đà. Những loại đậu này sẽ có ít axit hơn so với đậu rang nhẹ và có vị hơi ngọt, thơm. Do hương vị và độ axit cân bằng, đây là loại rang phổ biến nhất trong thị trường cà phê thương mại lớn. Các món rang vừa còn được gọi là Full City, Breakfast hoặc Regular Roast.
Đậm màu: Cà phê rang đậm được rang cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramen và dầu bắt đầu nổi lên trên bề mặt hạt. Tùy thuộc vào độ đậm của món rang, đậu có thể hơi bóng hoặc có vẻ nhờn. Hương vị của đậu rang đậm nồng, có mùi khói và đôi khi có vị cay. Hương vị ban đầu của hạt bị lấn át bởi hương vị rang và do đó những loại hạt có chất lượng thấp hơn thường được sử dụng để rang đậm hơn. Mặc dù những loại rang này có độ axit thấp nhưng chúng thường được mô tả là có vị đắng. Các loại cà phê rang nằm trong danh mục tối bao gồm Pháp, Vienna, Ý và Espresso.
Hỗn hợp: Để đạt được hương vị độc đáo, nhiều nhà rang xay sẽ tạo ra hỗn hợp đậu tùy chỉnh với hai cấp độ rang trở lên. Điều này mang lại hương vị sâu sắc và độ phức tạp mà không thể đạt được chỉ bằng một lần rang.
3. Cà phê chứa caffeine và khử caffeine
Cà phê được đánh giá cao nhất vì hàm lượng caffeine chứa trong nó. Trong một tách cà phê, hàm lượng caffein sẽ rất khác nhau tùy thuộc vào loại hạt được sử dụng và phương pháp pha cà phê.
Khử caffeine là quá trình loại bỏ hàm lượng caffeine ra khỏi hạt trước khi sử dụng. Tiêu chuẩn quốc tế về khử caffeine là loại bỏ 97% caffeine khỏi cà phê. Trong khi tiêu chuẩn của Liên minh Châu Âu yêu cầu loại bỏ không dưới 99,9%.
Hầu hết các phương pháp khử caffeine đều tuân theo cùng một nguyên tắc cơ bản: hạt được ngâm trong nước, điều này cho phép caffeine và các hóa chất khác tạo ra hương vị thoát ra khỏi hạt. Chất lỏng chiết xuất sau đó được đưa qua bộ lọc hoặc trộn với dung môi để chỉ loại bỏ caffeine và để lại các hợp chất có lợi khác. Sau đó, dung dịch giàu hương vị, thiếu caffeine sẽ được đưa lại vào hạt cà phê để hương vị được tái hấp thu.
Phương pháp sử dụng nước của Thụy Sĩ đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây vì nó chỉ sử dụng nước để loại bỏ caffeine. Tuy nhiên, quá trình này kéo dài và tốn nhiều công sức. Các dung môi khác được sử dụng trong quá trình khử caffeine bao gồm carbon dioxide, etyl axetat hoặc chất béo trung tính. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng bao gồm chi phí, thời gian, nhân công và ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Có một số nghiên cứu đang được tiến hành để tạo ra những cây cà phê thiếu gen tổng hợp caffeine để tạo ra những hạt cà phê không chứa caffeine. Điều này sẽ giải quyết khâu khử caffeine giúp giảm chi phí, giữ được hương vị ban đầu của cà phê với hạt hoàn toàn nguyên vẹn.
4. Bảo quản cà phê
Việc bảo quản cà phê đúng cách có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của tách cà phê được pha. Kẻ thù trong quá trình bảo quản cà phê bao gồm nhiệt, oxy, ánh sáng và độ ẩm. Hầu hết cà phê thương mại ngày nay được bán trong túi hút chân không kín, có van một chiều để khí thoát ra ngoài đồng thời giữ oxy ra ngoài. Khi lớp niêm phong trên túi bị rách, bạn phải hết sức cẩn thận để giữ cho hạt luôn tươi.
Ở nhà, hạt cà phê nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi mát, tối và khô ráo. Mặc dù một số người ủng hộ việc giữ hạt cà phê trong tủ lạnh hoặc tủ đông, nhưng điều này có thể gây ra các vấn đề về tiếp xúc với không khí lưu thông, độ ẩm quá mức và hấp thụ những mùi khó chịu.
Sau khi rang hoặc khi lớp niêm phong trên túi hút chân không bị rách, tốt nhất là bạn nên sử dụng hạt trong vòng hai tuần. Cũng vì lý do này,
bạn chỉ nên mua số lượng cà phê đủ sử dụng trong vòng hai tuần để duy trì độ tươi và hương vị.
Trên đây là những điều cơ bản bạn cần phải biết trước khi sử dụng cà phê. Những điều này bao gồm: những loại hạt, cách rang và cách bảo quản. Hy vọng những thông tin trên là có ích dành cho bạn!
Mua cà phê rang xay đạt chuẩn ở đâu?
Điện máy Moby Dick là một trong những đại lý hàng đầu về phân phối và cung cấp hạt cà phê rang xay chuẩn hương vị - đúng chất lượng. Cùng với đó là một trong những đại lý hàng đầu về nhập khẩu nguyên chiếc máy pha/xay cà phê của thương hiệu Delonghi.
Còn khi mua máy pha/xay cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick, bạn sẽ được bảo hành 12 tháng bởi nhà cung cấp Delonghi. Kèm theo đó, bạn sẽ có cơ hội:
Đổi 1-1 nếu có lỗi kỹ thuật từ nhà sản xuất
Đổi trả trong vòng 7 ngày
Hãy yên tâm rằng, ở Điện máy Moby Dick mức giá của cà phê rang xay và máy pha/xay cà phê Delonghi là phù hợp và chất lượng.
Để sử hữu ngay sản phẩm cà phê rang xay và máy pha/xay cà phê Delonghi chính hãng với mức giá ưu đãi nhất hãy đến ngay với Điện máy Moby Dick, chúng tôi luôn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Để biết thêm thông tin chi tiết hãy liên hệ ngay hotline 0358.853.854 để được tư vấn hỗ trợ hoàn toàn MIỄN PHÍ.
>>> Xem thêm các sản phẩm khác:
