7 kỹ thuật pha cà phê “thần thánh" mà barista không thể bỏ qua
- Content
- Kinh nghiệm
Cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại, và việc thưởng thức một ly cà phê thượng hạng đã trở thành một trải nghiệm tuyệt vời. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi về những bí quyết pha chế cà phê “đỉnh cao”, những kỹ thuật tinh tế mà các chuyên gia sử dụng để tạo ra những ly cà phê thật hoàn hảo?
Hôm nay hãy cùng Điện máy Moby Dick khám phá bảy kỹ thuật pha chế cà phê mà bạn cần biết, để biến những tách Espresso đậm đà đến những ly Cappuccino mịn màng. Cùng tìm hiểu về những phương pháp và kỹ năng để tạo ra những ly cà phê tuyệt vời. Hãy chuẩn bị cho mình một cốc cà phê thơm ngon và bắt đầu hành trình khám phá nào!
1. Kiến thức cơ bản về cà phê
Hương vị cà phê
Hương vị và các thuật ngữ cơ bản của cà phê là gì?
Những hương vị nào được đánh giá cao nhất (ví dụ: cân bằng vị, vị chua, vị ngọt)?
Khách hàng của bạn muốn gì khi họ yêu cầu cà phê "mạnh" hoặc "đậm"?
Sản xuất, chế biến và rang xay
Đây chính là những thứ cơ bản mà bạn nên biết:
Sự khác biệt giữa cà phê chế biến ướt và chế biến mật ong là gì?
Cà phê nguyên chất và cà phê pha trộn?
Cà phê Guatemala và cà phê Ethiopia?
Quan trọng nhất là, các yếu tố này ảnh hưởng như thế nào đến người tiêu dùng?
Tiếp đó là việc rang xay không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê mà còn ảnh hưởng đến cách pha cà phê. Ví dụ, cà phê rang đậm có thể bị giảm chất lượng hơn và dễ gây đắng hơn so với cà phê rang nhạt, vì vậy có thể cần giảm nhiệt độ pha.
Còn cà phê không có caffeine (decaf): Nó được làm như thế nào? Sự khác biệt giữa quá trình tách caffeine bằng phương pháp Swiss Water và Ethyl Acetate là gì?
Chiết xuất và pha cà phê
Trong một quán cà phê chuyên nghiệp, việc pha cà phê không chỉ đơn giản là bấm các nút. Vì vậy, người pha cà phê cần hiểu về cơ bản của quá trình chiết xuất. Đây là quá trình mà các hợp chất hương vị và mùi của cà phê được rút ra từ cà phê xay nhờ nước. Các hợp chất khác nhau được rút ra ở các điểm khác nhau trong quá trình pha, cho phép người pha cà phê kiểm soát hương vị của cốc cà phê cuối cùng.
Tốc độ chiết xuất bị ảnh hưởng bởi kích thước cà phê xay, tỷ lệ cà phê và nước, nhiệt độ nước, mức rang và nhiều yếu tố khác.
Độ tươi của cà phê, bộ lọc, chất lượng nước…cũng tác động đến hình dáng của tách cà phê.
2. Phương pháp xay cà phê
Việc xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra cà phê ngon. Điều quan trọng là phải xay ngay trước khi pha, nếu không cà phê sẽ bị ôi thiu. Đây được coi như là kỹ năng đầu tiên cần phải hiểu rõ trước khi bắt tay pha chế.
Tiếp đến, cần hiểu về tầm quan trọng của kích thước cà phê xay phù hợp với từng phương pháp pha cà phê và quá trình chiết xuất. Kích thước xay càng nhỏ, tốc độ chiết xuất càng nhanh và lưu lượng nước chảy càng chậm. Vì nước tiếp xúc trực tiếp với nhiều bề mặt cà phê hơn và do khoảng cách giữa các hạt cà phê nhỏ hơn.
Nói cách khác, nếu cà phê của bạn có vị đắng (nghĩa là bị chiết xuất quá nhiều), bạn có thể thử sử dụng cà phê xay cỏ hơn để làm chậm quá trình chiết xuất và tăng tốc độ pha cà phê. Ngược lại, nếu cà phê có vị chua (chưa chiết xuất đủ), bạn có thể xay cà phê mịn hơn.
Cách hiệu chỉnh máy xay cà phê cho máy pha Espresso cũng ảnh hưởng đến độ ngon của cà phê. Cài đặt chế độ xay lý tưởng sẽ phụ thuộc vào thời tiết, tuổi của cà phê rang và nhiều yếu tố khác. Điều này có nghĩa là nó có thể thay đổi hàng ngày (hoặc thậm chí hàng giờ!).
3. Pha cà phê Espresso
Pha cà phê Espresso đòi hỏi nhiều kỹ thuật. Việc nén rất quan trọng để có được cà phê ngon nhưng thường bị bỏ qua. Tùy thuộc từng loại máy cà phê, điều có thể cần biết về việc ủ cà phê Espresso (Espresso pre-infusion), định hình áp suất (pressure profiling), định hình lưu lượng (flow profiling) và nhiều yếu tố khác.
Tuy nhiên, ít người đặt mua chỉ một ly Espresso (trừ khi ở Italy). Những gì khách hàng thường đặt là các đồ uống dựa trên Espresso. Bạn nên quen thuộc với tất cả những loại chính, bao gồm latte, cappuccino, flat white, long black, americano, cortado và macchiato.
Máy pha cà phê Espresso cũng đòi hỏi việc bảo dưỡng hàng ngày, hàng tháng và hàng năm, và rất nhiều công việc đó sẽ được quán cà phê thực hiện.
4. Kỹ thuật đánh sữa, đổ sữa và nghệ thuật trang trí cà phê latte
Cà phê và sữa là sự kết hợp tuyệt vời, nhưng việc hâm nóng và đổ sữa đẹp yêu cầu nhiều kinh nghiệm. Mục tiêu là tạo ra kết cấu sữa tuyệt vời và tránh làm cháy sữa. Vị trí ống sữa và tốc độ đổ sữa đều quan trọng. Hãy cẩn thận với lượng sữa khi đặt vào bình, nếu hâm nóng quá nhiều sữa, một phần sẽ bị lãng phí, và sẽ làm ảnh hưởng đến tài chính của quán cà phê cũng như gây tổn hại đến môi trường.
Các sản phẩm sữa thay thế nổi tiếng là khó khăn hơn đối với kỹ thuật đánh sữa và trang trí cà phê latte. Để làm quen với việc đổ sữa, ta có thể thử nghiệm với các loại bình sữa khác nhau, vì hình dạng ống đổ và độ sâu của bình sẽ ảnh hưởng đến cách đổ sữa lên cà phê.
Trong hầu hết các quán cà phê chuyên nghiệp, nghệ thuật trang trí cà phê latte là một phần không thể thiếu. Có một số phương pháp đổ cơ bản như hình trái tim, hoa tulip và hoa rosetta. Tuy nhiên, khi đã thành thạo nghệ thuật trang trí cà phê latte, giới hạn chỉ còn phụ thuộc vào sự sáng tạo (và sự kiên nhẫn của khách hàng).
5. Phương pháp pha cà phê thủ công (Pour-over) và pha cà phê hàng loạt (Batch brew)
Một menu của quán cà phê chuyên nghiệp không thể thiếu cà phê phin. Để hiểu rõ về các công cụ pha cà phê thủ công chính, từ Kalita Wave đến AeroPress, cần hiểu biết về sự khác biệt giữa chúng để không chỉ pha chế tốt mà còn có thể đề xuất cho khách hàng. Cũng quan trọng là hiểu về các loại bộ lọc khác nhau và biết cách điều chỉnh công thức pha chế bằng các kỹ thuật pha chế khác.
Nhiều quán cà phê chuyên nghiệp cũng cung cấp dịch vụ pha cà phê theo lô - một số thậm chí ưa chuộng phương pháp này hơn so với pha thủ công. Pha cà phê theo lô (Batch brew) không nhận được yêu thích như pha thủ công (Pour-over), nhưng khi thực hiện tốt, nó tạo ra một ly cà phê ngon. Hiểu cách vận hành máy pha cà phê thủ công và cách thay đổi thời gian pha và chiều sâu lớp cà phê để đạt được hương vị cà phê mong muốn sẽ là một kỹ năng tuyệt vời.
6. Tạo ra công thức và xử lý sự cố khi pha cà phê
Có hai loại tạo công thức mà có thể thực hiện.
Đầu tiên là tạo công thức pha cà phê Espresso hoặc pha cà phê phin. Đây là nơi bạn quyết định thời gian pha, nhiệt độ, chế độ xay.
Bạn cũng có thể cần khắc phục sự cố cà phê xấu.Tại sao cà phê theo lô lại ra dầu? Tại sao Espresso lại thiếu hương vị đậm đà?
Tạo ra công thức mới và khắc phục sự cố yêu cầu hiểu biết vững về quá trình chiết xuất, có tính kiên nhẫn và nhiều kinh nghiệm. Nhưng khi càng làm tốt, bạn sẽ càng cảm thấy tự tin hơn về kiến thức về các kỹ thuật pha chế.
Loại công thức tạo thứ hai là các thức uống đặc biệt - mocktail. Một số quán cà phê chuyên biệt chỉ phục vụ các loại cà phê truyền thống: cà phê đen, latte, cappuccino, vv. Những người khác sẽ thử nghiệm với đường syrup, gia vị và hoa để tạo ra các thức uống độc đáo có thể thu hút nhiều khách hàng hơn. Điều này đòi hỏi hiểu biết về sự kết hợp hương vị, hương thơm, cấu trúc và nhiều yếu tố khác nữa - và điều này thường chỉ đến từ sự thử nghiệm và thực hành.
7. Làm sạch và vệ sinh sạch sẽ sau pha chế
Việc vệ sinh được miêu tả là một kỹ thuật quan trọng của nghề barista, nhưng vệ sinh tốt là điều không thể thiếu cho bất kỳ quán cà phê nào - và việc làm sạch thường bị đánh giá thấp và đánh giá không đúng.
Hàng ngày, bạn sẽ phải làm sạch một cách kỹ lưỡng (và nhanh chóng) mọi thứ từ máy pha cà phê Espresso đến tủ lạnh. Sau đó sẽ học cách lau sàn một cách hiệu quả, thiết lập hệ thống ghi chú ngày hết hạn thực phẩm, cùng với việc sử dụng các loại dung dịch làm sạch cấp công nghiệp.
Và trong khi điều này có thể là một trong những yếu tố ít lôi cuốn nhất của ngành pha chế cà phê, nó cũng là một trong những yếu tố quan trọng nhất - đặc biệt là trong tâm trí của khách hàng (và các cơ quan kiểm tra vệ sinh môi trường).
Bằng cách áp dụng những kỹ thuật này và thực hành liên tục, bạn sẽ ngày càng trở nên thành thạo và tự tin hơn trong việc pha chế cà phê. Hãy thưởng thức mỗi tách cà phê mà bạn tạo ra và tận hưởng hương vị tuyệt hảo của nó!
Mua cà phê rang xay đạt chuẩn ở đâu?
Điện máy Moby Dick là một trong những đại lý hàng đầu về phân phối và cung cấp hạt cà phê rang xay chuẩn hương vị - đúng chất lượng. Cùng với đó là một trong những đại lý hàng đầu về nhập khẩu nguyên chiếc máy pha/xay cà phê của thương hiệu Delonghi.
Còn khi mua máy pha/xay cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick, bạn sẽ được bảo hành 12 tháng bởi nhà cung cấp Delonghi. Kèm theo đó, bạn sẽ có cơ hội:
Đổi 1-1 nếu có lỗi kỹ thuật từ nhà sản xuất
Đổi trả trong vòng 7 ngày
Hãy yên tâm rằng, ở Điện máy Moby Dick mức giá của cà phê rang xay và máy pha/xay cà phê Delonghi là phù hợp và chất lượng.
Để sử hữu ngay sản phẩm cà phê rang xay và máy pha/xay cà phê Delonghi chính hãng với mức giá ưu đãi nhất hãy đến ngay với Điện máy Moby Dick, chúng tôi luôn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Để biết thêm thông tin chi tiết hãy liên hệ ngay hotline 0358.853.854 để được tư vấn hỗ trợ hoàn toàn MIỄN PHÍ.
>>> Xem thêm các sản phẩm khác:
