Bước chân vào thế giới đầy hương vị và sự đổi mới của cà phê, bạn đã từng tự hỏi về sự tiến triển của công thức pha chế AeroPress trong những năm qua? 

Hãy cùng Điện máy Moby Dick khám phá những điều thú vị đằng sau sự phát triển này và tận hưởng hành trình đầy chất thơm trong bài viết dưới đây!

AeroPress đã thay đổi công thức pha chế như thế nào?

Yuki Saito là một huấn luyện viên tại Nemesis Coffee ở Vancouver, BC, Canada. Anh ấy cũng là một đối thủ tham gia cuộc thi WAC Wildcard năm 2021. Yuki giải thích cách máy pha cà phê AeroPress cho phép người pha chế thử nghiệm theo nhiều cách độc đáo.

Đó có hai phương pháp chính để chiết xuất cà phê: ngâm và lọc cà phê. AeroPress cho phép người dùng sử dụng đặc điểm từ cả hai phương pháp. Điều này có nghĩa là có thể chọn một sự cân bằng chiết xuất nhất định, theo sở thích về hương vị và từng loại cà phê cụ thể.

Tim Williams là CEO của WAC. Ông có giải thích lý do đơn giản tại sao công thức AeroPress đã thay đổi trong những năm gần đây bởi nó cho phép người dùng tinh chỉnh và điều chỉnh nhiều biến số pha chế.

Trong những năm gần đây, người ta điều chỉnh tỉ lệ pha chế, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.

AeroPress tạo ra các công thức khác nhau cho từng loại cà phê bạn sử dụng, điều này có thể nâng cao các khía cạnh cụ thể của cà phê. Hơn hết, AeroPress có một thiết kế đơn giản hơn so với các thiết bị pha chế khác, vì vậy rất dễ nhận thấy sự khác biệt khi bạn thay đổi công thức của mình.

WAC đã giúp phát triển các công thức pha chế như thế nào? 

WAC (World AeroPress Championship) lần đầu tiên được tổ chức tại Oslo, Na Uy vào năm 2008. Cuộc thi bắt đầu chỉ với ba đối thủ. Ngày nay nó diễn ra ở 60 quốc gia với hơn 3.000 đối thủ mỗi năm.

Kể từ đó, WAC đã trở thành một trong những cuộc thi được mong đợi nhất trong ngành cà phê, phần lớn nhờ vào các công thức AeroPress “thử nghiệm” do các đối thủ cạnh tranh phát triển.

Vì tất cả các đối thủ của WAC đều phải sử dụng cùng một loại cà phê nên các đối thủ phải tập trung vào việc phát triển một công thức độc đáo – buộc họ phải đổi mới và thử nghiệm. Chính vì thế, các kỹ thuật chiết xuất và cách nghĩ về việc sản xuất brew bằng AeroPress đã được mở rộng. Các đối thủ cạnh tranh của WAC sử dụng phương pháp lọc kép, pha chế gián tiếp liều lượng cao, sàng lọc hạt mịn, v.v.

Một số thay đổi trong công thức AeroPress lấy cảm hứng từ WAC

Nhiệt độ brew và chất lượng nước

Trong vài năm đầu tiên khi WAC được tổ chức, các đối thủ thường sử dụng nhiệt độ nước cao hơn - thường là khoảng 90°C (194°F).

Trong những năm tiếp theo, ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh bắt đầu sử dụng nhiệt độ pha cà phê thấp hơn như một cách để giảm bớt vị đắng trong cà phê của họ. Ngày nay, người ta thường thấy các đối thủ cạnh tranh của WAC sử dụng nước được đun nóng đến khoảng từ 75°C đến 79°C (167°F và 174°F).

Những người tham gia cũng được trang bị tốt hơn để kiểm soát chất lượng và độ cứng của nước so với trước đây. Trong các cuộc thi WAC trước, các thí sinh đã sử dụng nước được cung cấp cho họ, bây giờ họ có thể pha chế bằng nước riêng của mình.Điều này cũng giúp nâng cao nhận thức về chất lượng nước và độ cứng ảnh hưởng đến hương vị cà phê như thế nào.

Quá trình “Bypass”

“Bypass” là quá trình bạn pha cà phê đậm đặc trước khi thêm nhiều nước hơn để pha loãng. Đây có thể là một cách hữu ích để cân bằng quá trình chiết xuất và kiểm soát hương vị, đặc biệt khi sử dụng thiết bị pha cà phê thường tạo ra cà phê đậm đặc hơn. 

Đối thủ cạnh tranh WAC đầu tiên sử dụng “bypass” trong thói quen của mình chính là người chiến thắng năm 2016 - Filip Kucharczyk.

Kỹ thuật này đã trở nên cực kỳ phổ biến trong cuộc cạnh tranh trong những năm tiếp theo kể từ đó và trên toàn bộ lĩnh vực cà phê rộng hơn. Những đối thủ cạnh tranh sử dụng phương pháp “bypass” cho rằng nó giúp tăng độ axit và cường độ của hương vị, cũng như tăng hương vị đậm đà hơn trong cà phê.

Liều lượng cà phê và lương chiết xuất “Dose-Yield”

Sau khi phương pháp bỏ qua trở nên phổ biến hơn, WAC đã cập nhật các quy tắc của mình và đưa ra giới hạn liều lượng. Trước khi quy tắc này thay đổi, các đối thủ cạnh tranh có thể sử dụng liều lượng cao hơn (có một số liều lên tới 35g). Tuy nhiên hiện nay họ phải sử dụng tối đa là 18g.

Liều cao hơn không thực sự là công thức nấu ăn hàng ngày vì lượng cà phê sử dụng cho mỗi cốc quá cao. Vì vậy, việc thử nghiệm với liều lượng hạn chế hơn là cơ hội tốt cho các nhân viên pha chế. Điều này có nghĩa là các đối thủ cạnh tranh phải sáng tạo hơn trong cách tiếp cận kỹ thuật sản xuất brew của mình.

Công thức AeroPress truyền thống

Kể từ khi được thành lập vào năm 2005, máy pha cà phê AeroPress đã có công thức pha cà phê “cổ điển”. Điều này có thể được sử dụng để pha cả nóng và lạnh , cũng như pha đồ ​​uống kiểu Espresso.

Công thức AeroPress

1. Đẩy pít tông ra khỏi buồng pha và đặt một bộ lọc giấy vào nắp vặn.

2. Vặn nắp vặn xuống đáy buồng ủ và đặt lên trên bình pha chế của bạn (mặt nắp vặn hướng xuống dưới).

   • Tại thời điểm này, nó có thể giúp làm nóng trước buồng pha và rửa giấy lọc, nhưng công thức AeroPress không bao gồm điều này. Hãy nhớ đổ bỏ nước trong bình pha chế.

3. Thêm một muỗng (khoảng 15g đến 17g) cà phê xay vào buồng pha chế. Lắc máy pha để san bằng mặt phẳng cà phê.

4. Đổ nước nóng (AeroPress khuyến nghị nhiệt độ 80°C) lên đến vạch số 2 trên buồng pha.

5. Khuấy cẩn thận trong mười giây để bột thấm nước hoàn toàn.

6. Chèn pít tông vào phía trên cùng của buồng ủ và tạo áp lực ổn định để ấn nhẹ xuống. Tạm dừng nếu cảm thấy máy không ổn

7. Khi pít tông chạm tới bã cà phê và bạn nghe thấy tiếng rít, quá trình pha cà phê đã hoàn tất.

8. Tháo nắp vặn và đẩy pít tông xuống để đẩy bã cà phê đã sử dụng ra ngoài.

9. (Tùy chọn thêm) Thêm 237ml nước để pha cà phê “longer” theo kiểu Americano.

Phương pháp đảo ngược - "Inverted"

Một cách pha cà phê bằng AeroPress mà người dùng lật bình AeroPress ngược lại để pha cà phê. Trong quá trình này, cà phê và nước được đổ vào phía trên bình, sau đó lắp nắp và đảo ngược, cho phép cà phê ngâm trong nước trong một thời gian trước khi được nhấn ra. Phương pháp này thường được sử dụng để kiểm soát thời gian chiết xuất và độ mịn của cà phê. Người ta không biết ai là người đầu tiên phổ biến phương pháp này nhưng người ta tin rằng kỹ thuật này được sử dụng lần đầu tiên vào năm 2008.

1. Đặt pít tông lên mặt bàn với mặt kính hướng lên trên.

2. Lật buồng pha chế ngược lại và cẩn thận lắp nó vào phần kín của pít tông.

   • Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng vòng đệm pít tông vừa khít và chắc chắn trong buồng pha chế, nếu không cà phê nóng có thể rò rỉ ra khỏi buồng AeroPress.

3. Đẩy pít tông xuống cho đến khi vòng đệm cao su khớp với điểm đánh dấu số 4.

4. Làm nóng máy pha trước và loại bỏ nước.

5. Giữ buồng pha chế và thêm cà phê xay vào. Lắc nhẹ buồng AeroPress để làm phẳng lớp cà phê.

6. Cẩn thận thêm nước pha vào và khuấy nhẹ lớp cà phê. Để ủ trong thời gian chiết xuất mà bạn đã chọn.

7. Trong khi chiết xuất cà phê, thêm giấy lọc cà phê vào nắp vặn và cẩn thận rửa sạch sẽ.

8. Khi tổng thời gian chiết xuất hoàn tất, nhẹ nhàng vặn nắp vặn vào buồng pha chế. Giữ chắc cả buồng pha cà phê và pít tông rồi cẩn thận lật máy pha cà phê AeroPress ngược lại lên bình pha chế.

9. Đẩy pít tông xuống như cách làm với phương pháp tiêu chuẩn.

Sự khác biệt chính giữa hai kỹ thuật này là phương pháp đảo ngược cho phép bạn tận dụng quá trình pha ngâm hoàn toàn bao lâu tùy thích trước khi lọc cà phê. Ngược lại, công thức AeroPress tiêu chuẩn liên quan đến việc đẩy nước qua cà phê, tương tự như các phương pháp thẩm thấu khác. 

Kỹ thuật đảo ngược thường được các thợ pha chế cà phê và nhà sản xuất bia tại nhà có kinh nghiệm hơn sử dụng vì đây là một phương pháp linh hoạt hơn, cho phép người dùng thử nghiệm các biến thể pha chế. Nó thường tạo ra một loại cà phê đậm đà hơn.

Tương lai của ngành pha chế cà phê sẽ như thế nào?

Qua nhiều năm, các công thức nấu ăn của AeroPress đã phát triển theo nhiều cách khác nhau. Gần đây tại WAC có xu hướng thay đổi công thức pha chế để đơn giản hơn, đặc biệt là do vòng chung kết WAC 2021 diễn ra trực tuyến.

Do thay đổi quy tắc định lượng nên không có đối thủ nào bị bỏ qua tại WAC 2021 – nghĩa là những người tham gia phải thích nghi với các công thức thực tế hơn. Sự tập trung nổi bật hơn vào chất lượng nước cũng được thể hiện rõ ràng. Có thể trong tương lai, ta sẽ thấy ảnh hưởng này đến công thức AeroPress cho người pha cà phê tại nhà, người thường lựa chọn liều lượng nhỏ hơn và thực dụng hơn so với các đối thủ trong cuộc thi ban đầu.

Khả năng cao phương pháp đảo ngược vẫn sẽ tiếp tục được ưa chuộng trong số các đối thủ WAC, nhân viên pha chế và người tiêu dùng tại nhà, vì nó cho phép kiểm soát quá trình chiết xuất hơn. 

AeroPress là một công cụ pha cà phê đơn giản nhưng linh hoạt, vì vậy có khả năng cao rằng sẽ xuất hiện nhiều công thức mới và thú vị hơn trong những năm sắp tới. Vì thế, có vô số cách để pha cà phê bằng máy AeroPress. Điều này có nghĩa là có nhiều không gian cho sự đổi mới trong việc sử dụng máy pha cà phê. 

WAC là một sân khấu toàn cầu để thể hiện sự đổi mới này và rõ ràng đã truyền cảm hứng cho nó trong những năm gần đây. Đó là một không gian để các đối thủ chia sẻ công thức của họ với nhau, cũng như làm cho chúng có sẵn cho người pha cà phê tại nhà. 

AeroPress đã trở thành một công cụ pha chế cà phê đa năng và linh hoạt, cho phép người dùng tự do tạo ra những công thức pha chế độc đáo và thú vị. Với sự tăng cường về chất lượng nước và sự sáng tạo không giới hạn, chúng ta có thể mong đợi thấy nhiều công thức mới và thú vị được phát triển trong tương lai.

Vì sao nên lựa chọn mua máy pha cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick?

Điện máy Moby Dick là một trong những đại lý hàng đầu về phân phối và cung cấp hạt cà phê rang xay chuẩn hương vị - đúng chất lượng. Cùng với đó là một trong những đại lý hàng đầu về nhập khẩu nguyên chiếc máy pha/xay cà phê của thương hiệu Delonghi. 

Còn khi mua máy pha cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick, bạn sẽ được bảo hành 12 tháng bởi nhà cung cấp Delonghi. Kèm theo đó, bạn sẽ có cơ hội:

• Đổi 1-1 nếu có lỗi kỹ thuật từ nhà sản xuất

• Đổi trả trong vòng 7 ngày

Hãy yên tâm rằng, ở Điện máy Moby Dick mức giá của máy pha cà phê Delonghi là phù hợp và chất lượng.

Để sử hữu ngay sản phẩm máy pha cà phê Delonghi chính hãng với mức giá ưu đãi nhất hãy đến ngay với Điện máy Moby Dick, chúng tôi luôn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Để biết thêm thông tin chi tiết hãy liên hệ ngay hotline 0358.853.854 để được tư vấn hỗ trợ hoàn toàn MIỄN PHÍ. 

>>> Xem thêm các sản phẩm khác:

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI LA SPECIALISTA MAESTRO EC9665

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI EC9355.M LA SPECIALISTA PRESTIGIO

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI ECAM 650.75.MS