Trở thành Barista dễ hay khó?

Nếu bạn đang quan tâm đến việc trở thành một Barista chuyên nghiệp hoặc chỉ đơn giản là muốn nắm vững những kỹ năng cần thiết để pha chế một ly cà phê hoàn hảo, hãy để Điện máy Moby Dick giới thiệu cho bạn những kiến thức cơ bản về huấn luyện nghề Barista.

Công việc hàng ngày của 1 Barista là gì?

Khởi động máy pha cà phê Espresso

Bắt đầu ngày mới bằng việc điều chỉnh các cài đặt của máy pha cà phê trong quán, chạy nước qua mỗi ống chứa cà phê (được gọi là seasoning shots) để đảm bảo rằng bất kỳ mảnh vụn, chất tẩy rửa,... được rửa sạch trước khi pha cà phê  cho khách hàng. Lúc này, có thể xem xét mức xay cà phê và điều chỉnh sao cho phù hợp.

Lên đồ uống cho khách bằng kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp

Để trở thành 1 Barista, bạn cần nắm vững công thức và trường hợp thay thế khi cần thiết. Tương tự như việc làm bánh hay pha cocktail, việc pha cà phê Espresso đòi hỏi phải biết cần sử dụng bao nhiêu lượng từng thành phần và các biến số cần điều chỉnh để đạt được đúng loại cà phê mong muốn. Espresso chỉ có hai thành phần chính là cà phê xay mịn và nước. Khi pha Espresso, cần đo lường chính xác từng thành phần, thì hương vị của các shot Espresso sẽ càng đồng đều. Dù sử dụng phương pháp đo theo thể tích hay theo cân thì cũng cần đo chính xác đến 0.10 gam, hiểu rõ mục tiêu và các biến số nào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả.

Một số trường hợp linh hoạt khi pha Espresso:

  • Xay cà phê (Grind): Máy xay cà phê là nơi bắt đầu chuẩn bị Espresso tốt nhất. Một máy xay cà phê chất lượng cao với lưỡi xay sắc bén sẽ tạo ra những hạt cà phê nhỏ đồng đều và ổn định, giúp chiết xuất hết tất cả hương vị cà phê ngon. Người pha chế có thể điều chỉnh kích thước hạt cà phê bằng cách thắt hoặc nới lỏng mức xay. Thắt sẽ làm hạt cà phê mịn hơn, còn nới lỏng sẽ làm hạt cà phê thô hơn.
  • Lượng cà phê (Dose): Liều lượng cà phê khi đặt vào ống chứa cà phê (portafilter) được gọi là lượng cà phê (dose). Phạm vi lượng cà phê phụ thuộc vào kích thước của ống chứa khi sử dụng. Cho dù đó là ống chứa đơn 7 gram, ống chứa kép 14-18 gram hoặc ống chứa 18-22 gram, lượng cà phê sử dụng phải nằm trong phạm vi mà ống chứa được thiết kế. Barista có thể tự rèn luyện để đặt lượng cà phê một cách đồng đều bằng cách nhìn mắt hoặc sử dụng một cái cân để đo chính xác đến một phần mười của một gram. Nếu lượng cà phê không đồng đều, các shot Espresso sẽ có sự khác biệt lớn.
  • Phân phối cà phê (Distribution): Sau khi cà phê đã nằm trong ống chứa (portafilter) cà phê, cần di chuyển cà phê xung quanh để tạo ra một lớp cà phê đồng đều. Một số Barista dùng ngón tay hoặc công cụ phân phối đặc biệt, và vài người chỉ cần chạm nhẹ vào viền của ống chứa để di chuyển cà phê trong ống chứa. Cà phê phân phối càng đồng đều càng tốt trước khi ấn (tamping).
  • Ấn cà phê (Tamping): Đây là quá trình nén chặt cà phê xay vào ống chứa cà phê (portafilter). Ấn có hai mục đích: một là tạo ra không gian giữa đầu pha (grouphead) và cà phê, mục đích thứ hai là nén chặt cà phê đều đặn để đạt mật độ tối đa của chúng.

Barista cần vững cách hấp sữa khi pha cà phê Espresso

Giai đoạn 1: "Stretching" (Kéo dãn) - Không khí được đưa vào để tạo độ mịn cho sữa.

Giai đoạn 2: "Steaming" (Hấp) - Sữa được đun nóng để tạo lớp đường caramel.

Sữa được hấp và tạo độ sánh mịn đúng cách sẽ nâng cao hương vị, làm nổi bật độ ngọt trong cà phê Espresso và mang lại một chất lượng gần như món tráng miệng.

Quá trình làm nóng bằng hơi sẽ thay đổi thành phần hóa học của sữa và tạo ra một hương vị khác khi hoà quyện hoàn hảo với cà phê Espresso.

Một số mẹo khi hấp sữa

Luôn bắt đầu bằng sữa lạnh, lưu ý rằng sữa có hàm lượng chất béo thấp thường dễ tạo độ sánh mịn hơn.

Sử dụng ấm đúng kích thước cho lượng sữa bạn đang hấp.

Chỉ nên đổ lượng sữa cần thiết cho đồ uống mà cần làm vào ấm hấp có kích thước phù hợp nhất. Khi đổ sữa, lượng sữa có thể tăng gấp đôi lượng ban đầu sau quá trình hấp. Làm sạch ống hơi bằng cách thổi hơi qua.

Bắt đầu thêm không khí vào sữa đến khoảng 100 độ. Điều này được thực hiện bằng cách giữ đầu ống hơi ngay dưới mặt sữa, "kéo dãn" sữa khi nó đang mở rộng.

Bắt đầu "lăn" sữa bằng cách đưa hoàn toàn ống hơi vào ấm, tạo ra một luồng xoáy nhanh. Đưa nhiệt độ lên 140 độ hoặc khi bình quá nóng để chạm vào.

Loại bỏ bọt khí bằng cách đập nhẹ ấm lên mặt bàn, khuấy đều sữa đã được hấp để ngăn ngừa hiện tượng tách lớp.

Khi thực hiện đúng các bước này, "Nghệ thuật pha chế cà phê Latte" sẽ trở nên tự nhiên hơn.

Các điều cần tránh khi hấp sữa:

  • Lắc ấm lên xuống

  • Di chuyển ấm theo chuyển động tròn

  • Đặt ấm xuống khi đang hấp

Mục tiêu chính là tạo ra một lớp sữa bọt nhỏ, mịn màng, mịn màng, có độ mịn tốt.

Barista cần biết cách vệ sinh và làm sạch máy pha cà phê Espresso

Như đã nói trong phần công việc của Barista, trước khi bắt tay vào pha đồ uống cho khách, việc vệ sinh là yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất đảm bảo bạn có là 1 nhà pha chế chuyên nghiệp hay không.

Phương pháp vệ sinh bao gồm: 

  1. Ngâm ống chứa cà phê và miếng lọc cà phê (baskets) trong nước nóng với EP Clean hoặc chất tẩy rửa máy pha cà phê thương mại khác trong vài phút. Đảm bảo không để tay cầm tiếp xúc với chất tẩy rửa vì chất này có thể gây hại cho cơ thể.

  2. Rửa sạch bằng nước nóng. Xả ngược (backflushing) bằng cách sử dụng miếng lọc mù (blind filter) và EP Clean. Bật nước trong 10 giây, tắt, sau đó bật lại trong 10 giây nữa. Tiếp tục quy trình này cho đến khi nước trở nên trong suốt. Xả lại lần nữa theo quy trình tương tự mà không sử dụng bất kỳ chất tẩy rửa nào. Chà bên trong “group head”. Rửa khay thoát nước, ống chứa cà phê, rổ cà phê, v.v. Không bao giờ sử dụng miếng chà nhám trên bất kỳ bộ phận nào của máy pha cà phê, vì nó có thể làm mất lớp mạ kim loại và gây hư hỏng.

Vệ sinh thôi chưa đủ, hãy làm sạch máy xay bằng cách sử dụng Grindz hàng tuần. Mở máy xay và làm sạch hoàn toàn bằng công cụ làm sạch như hút bụi để đảm bảo rằng các lưỡi xay hoàn toàn không còn dầu cà phê định kỳ.

Phải rửa bình chứa cà phê bằng nước xà phòng nóng để ngăn chặn dầu cà phê Espresso tích tụ và trở nên hôi. Vệ sinh tất cả cà phê thừa từ bên trong hộp đựng cà phê và lau sạch bên trong và bên ngoài bằng khăn giấy khô hàng đêm.

Học trở thành Barista không chỉ là việc học các kỹ thuật pha chế cà phê, mà còn mang trong mình sự hiểu biết về cà phê, khả năng sáng tạo và kỹ năng giao tiếp. Bằng việc tiếp thu những kiến thức và thực hành, bạn sẽ tiến bộ và trở thành một Barista chuyên nghiệp.

Hãy luôn cập nhật kiến thức mới và không ngừng rèn luyện. Với đam mê và sự nỗ lực, bạn sẽ thành công trong con đường trở thành một Barista chuyên nghiệp và sẽ mang đến những cốc cà phê tuyệt vời cho khách hàng của mình.

Vì sao nên lựa chọn mua máy pha cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick?

Điện máy Moby Dick là một trong những đại lý hàng đầu về phân phối và cung cấp hạt cà phê rang xay chuẩn hương vị - đúng chất lượng. Cùng với đó là một trong những đại lý hàng đầu về nhập khẩu nguyên chiếc máy pha/xay cà phê của thương hiệu Delonghi. 

Còn khi mua máy pha cà phê Delonghi tại Điện máy Moby Dick, bạn sẽ được bảo hành 12 tháng bởi nhà cung cấp Delonghi. Kèm theo đó, bạn sẽ có cơ hội:

  • Đổi 1-1 nếu có lỗi kỹ thuật từ nhà sản xuất

  • Đổi trả trong vòng 7 ngày

Hãy yên tâm rằng, ở Điện máy Moby Dick mức giá của máy pha cà phê Delonghi là phù hợp và chất lượng.

Để sử hữu ngay sản phẩm máy pha cà phê Delonghi chính hãng với mức giá ưu đãi nhất hãy đến ngay với Điện máy Moby Dick, chúng tôi luôn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Để biết thêm thông tin chi tiết hãy liên hệ ngay hotline 0358.853.854 để được tư vấn hỗ trợ hoàn toàn MIỄN PHÍ. 

>>> Xem thêm các sản phẩm khác:

 

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI ECAM 22.110.B

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI EC685

MÁY PHA CÀ PHÊ DELONGHI SPECIALISTA PRESTIGIO 9355

 

Dienmaymobydick